В этой статье вы найдете пошаговый рецепт приготовления итальянского полутвердого сыра качотта в домашних условиях. Для приготовления понадобится молоко, заквасочная культура, сычужный фермент, термометр, посуда, соль и кальций хлористый. Подготовка молока включает пастеризацию и нагрев до 32-34ºС. Затем добавляют закваску, кальций хлористый и фермент, и перемешивают. После этого молоко оставляют на 30-40 минут, чтобы сгусток образовался. Сгусток разрезают на кубики, перемешивают и оставляют на 10-15 минут. Затем сгусток выкладывают в форму, добавляют соль и оставляют на сутки для вызревания.